
點擊數:2017-7-1 11:47:56
純紅薯粉條廠家教你如何鑒別紅薯粉條
紅薯粉條是指以紅薯為原料經加工制成的條狀、絲狀干燥淀粉制品。
1.色澤鑒別
取樣在自然光條件下,直接目測。純紅薯粉絲、粉條色澤青白色,有光澤,半透明狀;玉米、馬鈴薯粉絲、粉條色澤潔白,帶有光澤;劣質粉絲、粉條一般色澤灰暗,無光澤。
2.氣味、滋味、口感鑒別
取樣品直接嗅聞,然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再聞其氣味。也可以將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼,品嘗滋味。純紅薯粉絲、粉條氣味和滋味正常,口感柔軟、滑嫩、筋道、無異味;玉米、馬鈴薯粉絲、粉條氣味和滋味正常,口感柔軟、滑嫩、不筋道、無異味。劣質粉絲、粉條有霉味、酸味、苦澀味及其他異味。
3.水煮試驗鑒別
取樣品10根,截取15cm長無機械損傷的粉絲或粉條,在1000ml燒杯中加水900ml,水沸后放入樣品并加蓋,寬粉條微沸煮30min,粗粉條微沸煮20min,粉絲微沸15min,在燒杯內進行第一次觀察:純紅薯粉絲、粉條無斷條,無粘連,清湯。玉米、馬鈴薯粉絲、粉條少量斷條,無粘連,湯稍混。劣質粉絲、粉條大量斷條,湯混。兩小時后繼續加熱至水沸騰后5 min,進行第二次觀察:純紅薯粉絲、粉條無斷條,無粘連,湯稍混。玉米、馬鈴薯粉絲、粉條大量斷條,相互粘連,湯混。劣質粉絲、粉條漿呈糊狀。
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