如何鑒別粉絲和粉條的質量

點擊數：2017-6-20 15:45:36　

    粉絲粉條是大眾常吃的美味，但是有的粉絲和粉條質量是不好的，吃起來口感也不佳，還會影響身體健康。那怎樣選擇優質放心的粉條呢？今天合力食品就為大家介紹一下怎樣辨別質優和質劣的粉絲粉條。

    粉絲和粉條主要是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯、有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近；以玉米高粱制成的禾谷類粉絲、粉條，色澤淡黃；薯類粉絲粉條色澤土黃，暗淡不透明；甘薯粉絲粉條色土黃、暗淡，過濾不凈的呈灰銹色；土豆粉絲微黃色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲是本色淡青灰。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。如果顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。 

    在購買粉絲時要從外觀上加以鑒別，好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條、無酥碎。在感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。良好粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來滋味，口感有砂土存在。所以，消費者在辨別粉絲時必須從色澤、質地、感官等方面入手，購買時要仔細。