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如何鑒別粉絲和粉條的質量

點擊數:2017-6-20 15:45:36 

    粉絲粉條是大眾常吃的美味,但是有的粉絲和粉條質量是不好的,吃起來口感也不佳,還會影響身體健康。那怎樣選擇優質放心的粉條呢?今天合力食品就為大家介紹一下怎樣辨別質優和質劣的粉絲粉條。

    粉絲和粉條主要是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品,其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。在豆類粉絲中,以綠豆粉絲品質最佳,它的顏色潔白光潤,在陽光直射下銀光閃閃,呈半透明狀;蠶豆粉絲雖也潔白光潤,但不如綠豆粉絲細糯、有韌性;其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光,質量與蠶豆粉絲相近;以玉米高粱制成的禾谷類粉絲、粉條,色澤淡黃;薯類粉絲粉條色澤土黃,暗淡不透明;甘薯粉絲粉條色土黃、暗淡,過濾不凈的呈灰銹色;土豆粉絲微黃色;木薯粉絲灰白色;山芋粉絲是本色淡青灰。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃,接近淀粉原色。如果顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。 

    在購買粉絲時要從外觀上加以鑒別,好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條、無酥碎。在感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞,然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。良好粉絲、粉條的氣味和滋味均正常,無任何異味。質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來滋味,口感有砂土存在。所以,消費者在辨別粉絲時必須從色澤、質地、感官等方面入手,購買時要仔細。


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