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粉絲、粉條產品小常識

點擊數:2017-6-20 15:41:48 

粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品,其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。在豆類粉絲中,以綠豆粉絲品質最佳,顏色潔白光潤,在陽光直射下銀光閃閃,呈半透明狀;蠶豆粉絲雖也潔白光潤,但不如綠豆粉絲細糯,有韌性;其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光,質量與蠶豆粉絲相近; 以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲粉條,色澤淡黃;薯類粉絲粉條色澤土黃,暗淡不透明;甘薯粉絲粉條色澤土黃,暗淡,過濾不凈的呈灰銹色;土豆粉絲微黃色;木薯粉絲灰白色;山芋粉絲是本色淡青灰。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃,接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。 

粉絲在我國原產地域產品有兩種:龍口粉絲和盧龍粉絲。龍口粉絲是在原產地域保護范圍內,以綠豆或豌豆為原料,利用當地水資源、地理環境、氣候和微生物體系,采用傳統的工藝加工而成的粉絲;盧龍粉絲是在原產地域保護范圍內,以本地種植的甘薯為原料,利用當地水資源、地理環境、氣候和微生物體系,采用傳統的工藝加工而成的粉絲。

消費者在購買粉絲粉條時要從外觀上加以鑒別,凡是手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條、無酥碎的是真品。而劣質粉絲粉條是粗細不勻,粉絲易斷、易糊,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有霉斑,有大量雜質或有惡性雜質。在感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞,然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。質量好的粉絲、粉條氣味和滋味均正常,無任何異味。而劣質的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來滋味,口感有砂土存在。


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